נוצרו הרבה דעות קדומות סביב התזונה הטבעונית – חלקן חיוביות וחלקן שליליות. אני רוצה להתמקד פה בדעה קדומה על הטבעונות שהיא דווקא חיובית.
נתקלתי הרבה פעמים בשיחות שלי עם אנשים על התזונה שלי, האימונים, הטבעונות עצמה- ושמעתי מהרבה את אותם המשפטים:
- "בטח שאת בריאה, את טבעונית- אתם אוכלים המון ירקות".
- "בגלל זה את רזה, את טבעונית".
- "אם הייתי עובר/ת לתזונה טבעונית, זה על מנת להוריד במשקל".
עכשיו, בהחלט ניתן לחיות באורח חיים בריא בתזונה טבעונית. לפי שנים של מחקר וסקרים רבים בסקאלות גבוהות אפשר כבר להבין שהמעבר לתזונה טבעונית היא בהחלט בחירה נכונה עבור הבריאות שלנו – אך האם הדיאטה הטבעונות ככלל, היא בריאה? לא בהכרח.
כמו בכל דיאטה, אנחנו צריכים לבחור את המאכלים שאנחנו מכניסים לגופנו בקפידה רבה, במיוחד עם ההתקדמות בתעשיית המזון שמכניסה כל פעם לסופרים העירוניים שלנו מוצרים חדשים ומגוונים. בנוסף החשיפה של הטבעונות גדלה עד מאוד בשנים האחרונות, ויש הרבה מוצרים טבעוניים ותחליפים חדשים למוצרים מהחי.
התעשיות יודעות טוב מאוד איך לגרום למוצר להצטייר לפנינו כאופציה בריאה, אך עם הצצה קטנה על הרכיבים בגב של המוצר, אנחנו נבין מהר מאוד בהרבה סיטואציות שזה לא המצב.
איך נאמץ תזונה טבעונית שהיא בהכרח בריאה?
גישה מבוססת מאכלים שלמים מהצומח:
בעיני, בניית יסוד של כל דיאטה, טבעונית או לא, צריכה להיות מבוססת על מאכלים עשירים בערכים תזונתיים ככל הניתן, ושילוב בין קבוצות האוכל השונות, כגון: קטניות, פחמימות מורכבות, אגוזים, זרעים, פירות וירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
זה לא רק בעיני, אלא גם בעיני ארגון הבריאות העולמי (WHO) אשר מציינים כי תזונה בריאה כוללת את המזונות האלה, וממליצים אף שנכניס לפחות 400 גרם של פירות וירקות במהלך היום.
ישנה חשיבות שנאכל דיאטה המכילה את כל הערכים התזונתיים שאנחנו צריכים בכמות מספקת לגופנו.
הערכים התזונתיים שלנו מתחלקים לשתי קבוצות:
- מאקרו מזינים
- מיקרו מזינים
בתזונה המודרנית, האתגר הגדול הוא צריכה מספקת של מיקרו-מזינים (ויטמינים ומינרלים), מאחר ויש כמעט 30 מיקרו מזינים שהגוף שלנו צריך על מנת להתפתח בצורה בריאה הנקראים "מיקרו-מזינים חיוניים". זה נהיה אתגר כאשר רוב או חלק גדול מהקלוריות היומיות שאנשים צורכים הן קלוריות כמעט ריקות, דלי ערכים תזונתיים או אף ללא ערכים תזונתיים כלל.
אז איך ניתן להתעלות על האתגר הקיים ולספק לגוף שלנו את מה שהוא צריך?
דרך טובה היא לשים דגש על אכילת מזונות שלמים מן הצומח מקבוצות אוכל שונות ומגוונות, לדוגמא:
מאקרו-מזינים:
פחמימות:
אכילת פחמימות מורכבות כגון: קינואה, כוסמת, לחם מחיטה מלאה/כוסמין/שיפון וכו', אורז חום, בורגול, בטטה, שיבולת שועל ועוד. נשתדל להימנע מפחמימות פשוטות ו"ריקות" כגון: סוכרים מעובדים, קמח לבן, פסטות (מקמח לבן) ועוד.
שומנים:
חשוב להקפיד להכניס מקורות שומן איכותיים לתזונה היום יומית שלנו, כגון: אגוזים- אגוזי קשיו, מלך, פקאן, שקדים ועוד, זרעים- שומשום (טחינה), זרעי פשתן, זרעי צ'יה ועוד, אבוקדו, שוקולד מריר, שמן זית (במינון נמוך) ועוד!
חלבונים:
נשתדל לאכול חלבונים איכותיים מן הצומח כגון: מוצרי סויה- טופו, אדממה, טמפה, שבבי סויה ועוד, סייטן. קטניות גם מהוות מקור לחלבון מן הצומח, כמו: כל סוגי השעועית, כל סוגי העדשים, חומוסים ועוד.
מיקרו-מזינים:
ויטמינים ומינרלים:
מקורות למיקרו מזינים נמצאים בכל המאכלים השלמים מן הצומח, ולכן כאשר נקפיד על תזונה מאוזנת מן הצומח, אנחנו נוכל לספק לגוף שלנו את כל הויטמינים ומינרלים שהוא צריך. בשביל לוודא שאנחנו מספקים לגוף שלנו את כל הויטמינים ומינרלים החיוניים בתזונה טבעונית, לחצו כאן.
יש חשיבות רבה שנקפיד לאכול מכל קבוצות האוכל השונות שציינתי למעלה, שהן עתירות בערכים תזונתיים מגוונים. כאשר נדגול בגישה הזאת, אנחנו נוכל לסייע לגופנו במניעת מחלות, יציבות הורמונלית, תפקוד המטבוליזם, ועוד.
אז לא משנה כרגע באיזה אורח חיים תזונתי אתם נמצאים, בין אם אתם טבעוניים ובין אם אתם לא – תנסו להכניס יותר ויותר מאכלים שלמים מן הצומח ותוכלו להנות מהיתרונות הבריאותיים שהם מספקים, הגוף שלכם יודה לכם!